Vinul face parte din istoria umanității încă din cele mai vechi timpuri. A însoțit de secole banchete rafinate sau simple seri cu prietenii, este una dintre cele mai iubite și consumate băuturi din istorie.
Când vine vorba despre vin și sănătate, există însa multe articole în care ne duc în eroare sau altele care ne inspiră încredere. Nenumărate studii avertizează consumul de vin sau laudă vinul pentru beneficiile sale, dar în care putem avea încredere?
Să începem de la faptul că vinul este o băutură alcoolică, obținută din fermentarea mustului, derivată din prelucrarea strugurilor. Vinul este alcătuit în mare parte din apă (în unele până la 90%), în care se dizolvă peste 600 de substanțe, derivate în parte din struguri, în parte din procesele de fermentație. Altele s-au format în timpul maturării și rafinamentului.
Extractul sec al vinului, este reprezentat de substanțele nevolatile și este adesea mai mare la vinurile roșii decât la vinurile albe. În practică, este ansamblul de substanțe care rămân în vin (zaharuri, acizi ficși, polifenoli, substanțe minerale, glicerină, substanțe peptice și altele) după ce apa și alcoolul s-au evaporat.
Vinul roșu este bogat în antioxidanți puternici și compuși vegetali. Acești antioxidanți reduc daunele oxidative, promovând prevenirea cancerului, prin suprimarea angiogenezei (1). Cantitatea de resveratrol din vinul roșu este, însa, foarte mica, și de aceea, pentru a obține beneficiile de mai sus, ar fi necesar să se consume vin roșu în cantitați foarte mari. Desigur, excesul ar avea efectul opus provocând daune organelor interne, din cauza conținutului mare de alcool. Prin urmare, se recomandă consumul de resveratrol sub formă de suplimente și nu consumul de vin.
Studii recente au demonstrat rolul polifenolilor conținuți în vin atât în prevenirea bolilor neurodegenerative (2), cât și în prevenirea obezității și a bolilor cronice asociate de aceasta. Un grup de cercetători din Texas a evaluat impactul polifenolilor, consumați frecvent, asupra obezității și a inflamației legate de obezitate. (3) Studiile efctuate asupra animalelor în laborator, au demonstrat că polifenolii din alimente, consumați frecvent au un efect marcat asupra obezitatii. Mai exact, consumul de polifenoli influențează greutatea corporală, masa de grăsime și trigliceridele, prin consolidarea consumului de energie și utilizarea grăsimilor, dar și prin modularea homeostaziei glucozei.
Studiile clinice pe subiecți umani privind obezitatea și consumul de polifenoli, sunt încă rare, dar este foarte probabil ca în cercetările viitoare să reevalueze utilizarea polifenolilor în tratamentul persoanelor obeze.
Ceea ce putem spune noi, care nu suntem oameni de știință, ci doar diseminatori a culturii consumului conștient de alcool, bea vin pentru că te face fericit, dar ține minte că:
bem vin pentru că ne place, nu din alte motive;
bea cu moderație (maximum este: 1 pahar pe zi pentru femei si 2 pahare pe zi pentru barbați... scuze doamnelor!);
sprijină campania de consum conștient de alcool;
începe aici educația ta despre vin!! înscrie-te la newsletter @WineClip.blog
Surse de referință:
(1)THE FASEB JOURNAL JUNE 8,200
(2) FASEBJ.2018.32.1_SUPPLEMENT.640.11
(3)J NUTR BIOCHEM. 2014 JAN; 25(1): 1–18
