Sapiditatea vinului

Ce este taninul și care este importanța sa?

Taninul unui vin reprezintă substanță aparținând grupului polifenolilor ce se găsește în special în pielița, sămânța și codița unui strugure. Este prezent mai ales în vinurile roșii și provine din macerarea mustului în contact cu pielița strugurelui și a semințelo. Taninul poate deriva și din recipientele de lemn (mai ales dacă au dimensiuni mici, cum ar fi barriques, datorită faptului că lichidul are un contact mai mare cu lemnul), în faza de rafinare, maturare sau învechire a vinului, dar nu numai. Tanicitatea vinului depinde și de anumite soiuri. Unele soiuri sunt cunoscute pentru caracteristica lor tanică, altele pentru că au o tanicitate limitată. 

Taninul are un gust amărui astringent, dar când vorbim despre vin, această caracteristică este considerată „bună”; în plus, oferă unui vin șansa de a dura mai mult în timp.

Vinurile albe au tanin? ei bine, da, cu două excepții importante: 

- ca și în vinurile roșii, taninurile pot proveni din lemnul recipientelor, în care vinurile albe importante sunt fermentate și/sau rafinate, dându-le caracteristici catifelate și elegante;

- datorită anumitor stiluri particulare de vinificație, care implică un contact foarte lung sau macerare prelungită în prezența pieilițelor, semințelor și uneori chiar și a codițelor strugurilor (de obicei vinificarea vinurilor albe are loc prin fermentarea numai a mustului, fără macerarea părților solide ale strugurilor).

Taninul este important deoarece adaugă echilibru, complexitate și structură într-un vin.

Evaluarea taninului în examinarea gustativă a vinului poate fi împărțită în trei caracteristici fundamentale, și anume în funcție de putere, maturitate și textură:
- puterea/forța taninului determină senzație de astringență - scăzut > moderat > echilibrat > astringent
- maturitatea taninului conferă evoluție - necopt > tânăr > matur > evoluat
- textura taninului percepută ca o senzație de rotunjime - plat > destul de rotund > rotund > catifelat