În funcție de caracteristicile vinurilor, care, în cazul în care acestea sunt asociate cu un fel de mâncare, există reguli precise care determină în ce ordine trebuiesc servite.

Dacă există un meniu lung și variat, probabil și numărul diferitelor tipuri de vin consumate va fi mai mare, și, prin urmare, apare problema stabilirii unei ordini corecte de servire a vinurilor pe masă. Acest criteriu este utilizat și în degustări, atunci când se evaluează multe tipuri diferite de vinuri.

Regula de bază este respectarea logicii de servire a vinurilor în funcție de structura, tipul și importanța lor. Desigur, cu câteva excepții: la sfârșitul mesei, de exemplu, pentru a însoți desertul, se servesc vinuri dulci sau vinuri spumante dulci și aromatice, cu un conținut scăzut de alcool și o structură delicată, la o temperatură destul de rece.

Secvența de servire a principalelor tipuri de vin. Câteva exemple clasice:
- vinurile spumante seci - pot fi servite pe toată durata mesei;
- vinurile seci trebuiesc servite înaintea vinurilor dulci;
- vinurile albe trebuiesc servite înaintea vinurilor roșii;
- vinurile mai ușoare trebuiesc servite înaintea vinurilor mai structurate;
- vinurile tinere trebuiesc servite înaintea vinurilor mai vechi;

Dar trebuiesc luate în considerare și temperatura de servire a vinului (vinurile mai reci trebuiesc servite printre primele), și conținutul de alcool (de la --alcool la ++alcool).