Ce trebuie luat în considerare atunci când se face o analiză senzorială a unui vin? Există 4 faze de bază pentru degustarea unui vin: privește, miroase, gustă, concluzionează.
”Următoarele sfaturi despre cum se degustă un vin sunt practicate de somelieri pentru antrenarea papilelor gustative și perfecționarea capacității de a-și aminti caracteristicile specifice ale unui vin.
Deși această metodă este folosită de profesioniști, de fapt este destul de simplu de înțeles, și poate ajuta pe oricine să-și perfecționeze capacitatea de a degusta un vin.”
— OANA MICU - FONDATOAREA @WINECLIP
Descoperă cum se degustă vinul cu metoda de degustare în 4 pași!
1.
Primu lucru de făcut este: privește!
Vinul este o experiență senzorială care începe de la privire.
Poți afla multe despre vinul pe care îl deguști doar pe baza aspectului său.
Observă culoarea, efectul luminii asupra suprafeței, ondulările, transparența… ele îți vor da multe indicii cu privire la vârsta aproximativă, soiul de viță de vie, gradul alcoolic, cantitatea de zahăr, climatul (cald sau rece) în care a fost cultivată vița de vie.
2.
... al doilea este: miroase!
Când se vorbește despre vin, aromele sunt la fel de importante ca și gustul vinului. Dar cum poți învăța să recunoști aromele unui vin? Iată ce trebuie să faci:
👉🏻 Se rotește vinul în pahar, acest lucru ajută să-l oxigeneze pentru a-i elibera aromele. Secretul este să faci cercuri mici și delicate, nu-l agita prea mult! În caz contrar, există riscul ca aromele mai delicate să se atenueze.
👉🏻 Poziționează nasul pe marginea paharului și inspiră adânc de două-trei ori. Percepția aromelor este strâns legată de memoria noastră olfactivă. Pentru a-ți antrena simțul olfactiv de a recunoaște aromele, încearcă să miroși totul: flori, plante, mirodenii, curele de piele, fructe, chiar și legume.
👉🏻 Încercă să identifici aromele. Dacă întâmpini dificultăți în a recunoaște o aromă specifică, încearcă să înțelegi ce îți amintește? Fructe? Flori? Dacă da, care? Începe cu recunoaşterea familiei din care face parte și apoi intră în detalii.
Dacă vrei să afli mai multe despre acest subiect, click aici 👈🏻
Originea aromelor sunt cele naturale specifice soiului de struguri care se transmit vinului în timpul macerării și fermentației, sau pot fi cele care se dezvoltă datorită eventualei maturări/învechire în recipiente de lemn. Dacă ai nevoie de un ajutor ajută-te cu diagrama de mai jos 👇🏻
3.
Iar acum gustă!
Ia o înghițitură mică și învârtește-o în gură. Examinarea gustativă a unui vin constă în evaluarea senzațiilor care se înregistrează în timpul permanenței vinului în cavitatea orală.
Datorită acestor senzații vei observa că unele vinuri sunt dulci sau chiar fără zahăr (adică seci), altele sunt deosebit de acide, în unele aproape vei simți gust de sare, sau în altele o senzație ușor amăruie care îți rămâne în fundul gurii. Cele 4 trăsături de bază alle vinului (dulceața, aciditatea, sapiditatea, astringența) influențează, fiecare în parte, pentru a trasa profilul gustativ a unui vin.
Dacă vrei să afli mai multe despre acest subiect, click aici 👈🏻
4.
Concluzionează
După ce ai degustat vinul, a sosit momentul să facem un rezumat.
Reflectă asupra tuturor senzațiilor pe care le-ai perceput în timpul degustării: erau în echilibru între ele sau era una predominantă asupra celorlalte? Vinul era prea alcoolic? A fost prea acid? Ți-au plăcut aromele? Ți-a plăcut vinul? De ce?
Vinul este o băutură aparent simplă care devine mai complexă cu cât îl studiezi mai mult. Partea bună este că nu contează cât de multe știi, aproape toată lumea poate aprecia vinul. Pe scurt, vinul este bun!
