Gustul vinului

Dar ce se înțelege exact prin „gustul vinului”? 

Gustul unui vin este perceput atât prin senzațiile gustative, termice, cât și prin cele tactile când este degustat. Senzațiile gustative, datorită gustului propriu-zis, sunt în număr de patru, ele fiind: dulce, acru, sărat și amar.

Dulce > dulceață: prima impresie care îți lasă un vin este gradul său de dulceață, care poate varia de la sec la dulce, și se simte mai ales pe vârful limbii. O ușoară senzație de dulceață este, de asemenea, dată de alcool, dar, în special, de polialcooli, cum ar fi glicerina, fundamentală pentru a da rotunjime vinului.

Acru > aciditate: imaginează-ți că muști o lămâie... gura ta începe să producă o salivație fluidă, în special de-a lungul laturilor limbii, o senzație aspră și agresivă. Salivația determină o acțiune răcoritoare datorită apei conținute în salivă. Această senzație este mult mai puțin intensă atunci când vorbim de vin.

Sărat > sapiditate: bineînțeles, vinurile sărate, în general, nu există. Senzația de sapiditate pe care o putem percepe este derivată din prezența sărurilor minerale. Sapiditatea determină o salivație filantă, cu o mineralitate plăcută și foarte lejeră. 

Amar > amărui: micro-senzație ce determină o ușoară și plăcută senzație de amărăciune, derivată din prezența substanțelor polifenolice. Gustul amar se simte, în general, la baza limbii și are o durată destul de lungă, senzație ce rămâne chiar și după deglutiție ca aromă dominantă.