Evoluția aromelor

În funcție de tipul de vin și de evoluția acestuia în timp, care poate avea o durata de la câteva luni până la mulți ani, senzațiile olfactive pot fi foarte diferite datorită schimbării caracteristicilor vinului odată cu trecerea timpului.

Vinul prea tânăr, evidențiază o prevalență clară a aromelor secundare, vinoase de cramă, în timp ce, aromele primare sunt slabe, iar cele terțiare inexistente. Pe de altă parte, buchetul unui vin matur este dominat de aromele terțiare, urmate de cele secundare, în timp ce, aromele primare joacă rolul de susținere.

Buchetul de arome a unui vin nu este atribuit niciodată numai aromelor primare, secundare sau terțiare, ci este rezultatul unei combinații a acestora, care trebuie să fie plăcută și armonioasă.

Vin roșu tânăr: flori roșii și purpurii proaspete, fructe roșii și negre proaspete, arome minerale, arome vegetale.

Vin roșu matur: flori roșii și purpurii ofilite, gemuri de fructe roșii și negre, fructe roșii și negre uscate, fructe seci , mirodenii, arome prăjite, arome de pielărie, arome eterice.