Evaluarea culorii în funcție de soiul de strugure
Culoarea vinurilor roșii depinde de perioada în care pielița strugurelui rămâne în contact cu sucul (lichidul) în timpul fermentației. Un contact mai lung determină o culoare și o aromă mai intensă, dar și taninuri mai pronunțate ale vinului.
Dar există excepții la fiecare regulă, iar culoarea depinde și de soiul de struguri. Unii struguri tind să producă anumite nuanțe, de exemplu, Pinot Noir are o culoare delicată, mai subtilă și transparentă în comparație cu un Cabernet Sauvignon sau un Syrah, care au o culoare mai închisă, mai intensă.
Culoarea vinului alb se comportă diferit de cea al vinului roșu datorită faptului ca fermentarea mustului se realizează fără macerarea părților solide ale ciorchinelui. Principala sursă a culorii vinurilor albe este oxidarea și tehnicile de vinificație.
Culoarea alb-gălbui care tinde spre galben-verzui sunt tipice vinurilor tinere fermentate în recipiente de inox; un vin alb maturat în butoaie de stejar capătă o nuanță aurie intensă, datorită oxidării naturale.