Echilibrul gustativ

Atât senzațiile delicate, cât și cele mai agresive, alcătuiesc complexul gustativ al vinului. Prin urmare, s-ar putea crede că, pentru a putea evalua în mod corect un vin, trebuie să predomine cele mai delicate și plăcute senzații. În realitate, nu este așa, deoarece vinul este apreciat pentru echilibrul său ideal între părțile moi și cele dure.

Un vin este definit ca fiind echilibrat, atunci când părțile moi (zaharuri, alcooli și polialcooli) - și părțile dure (acizi, taninuri și sărurile minerale) sunt proporționate corect. Într-un vin alb sau roșu tânăr, o ușoară predominanță a părții dure peste partea moale este cu siguranță acceptabilă, iar varianta inversă, pentru vinurile mature.

Părțile moi rotunjesc și “catifelează” gustul vinului, care trebuie să fie consolidat de către părțile dure, astfel încât, între cele două se creează o fuziune perfectă.

P.S.: În evaluarea echilibrului unui vin, trebuie să ținem cont întotdeauna de tipul de vin pe care îl degustăm, pe baza caracteristicilor sale principale.