Dulceața vinului

Dulceața vinului este una dintre cele șase percepții gustative de bază și este considerată la gust plăcută. Dulceața vinului se datorează prezenței zaharurilor, exprimat în glucoză plus fructoză, prezente ca zahăr rezidual (ZR), adică cantitatea de zahăr care nu s-a transformat în timpul fermentației alcoolice. 

Dulceața unui vin este determinată nu numai de cantitatea de zahăr din vin, dar și de interacțiunea mai multor factori, printre care nivelurile relative de alcool, acizi și taninuri. Zaharurile și alcoolul măresc dulceața vinului; acizii (acrișul) și taninurile amare o contrastează.

În funcție de concentrația zahărului rezidual, vinul liniștit îl putem diferenția prin următoarele categorii:

SEC - sub 4 grame/litru.
DEMISEC - între 4 grame/litru și 12 grame/litru.
DEMIDULCE - între 12 grame/litru și de cel mult 45 de grame/litru. 
DULCE - peste 45 grame/litru.

Pentru vinurile spumante se aplică termenii tradiționali derivați din clasificarea metodei champagne, care au fost implementați și de legislația europeană. Prin urmare, vinurile spumante sunt clasificate în funcție de dulceața lor, după cum urmează:

BRUT NATUR/PAS DOSE/DOSAJ ZERO - conţinutul de zahăr este de maximum 3 grame/litru; această menţiune poate fi utilizată numai pentru produsele la care nu s-a adăugat zahăr după cea de-a doua fermentaţie.
EXTRA BRUT - conţinutul de zahăr este cuprins între 0 şi maximum 6 grame/litru.
BRUT - conţinutul de zahăr este cuprins între 6 şi maximum 12 grame/litru.
EXTRA SEC/EXTRA DRY - conţinutul de zahăr este cuprins între 12 şi maximum 17 grame/litru.
DRY/SEC - conţinutul de zahăr este cuprins între 17 şi maximum 32 grame/litru.
DEMISEC - conţinutul de zahăr este cuprins între 32 şi maximum 50 grame/litru.
DOUX/DULCE - conţinutul de zahăr este mai mare de 50 grame/litru.