Doar ciudat sau cu defecte? Cum se identifică defectele vinului? Iată câteva dintre cele mai comune defecte ale vinului.

BUȘONAT

De câte ori s-a întâmplat să deschidem o sticlă de vin și să simțim un miros neplăcut, similar hârtiei umede sau a pivniței umede? Este vinul care s-a „bușonat”. Dar ce înseamnă? La ce se datorează acest defect? Și mai presus de orice, cum ar trebui să ne comportăm atunci când se întâmplă acest lucru?

Se poate întâmpla cu orice vin, chiar și cu cel mai valoros. Mirosul enervant de „plută” se datorează unei ciuperci, Armillaria Mellea. Acesta este un parazit de stejar, care se dezvoltă în plută, dând naștere mirosului enervant de mucegai și câine umed: 2,4,6-tricloroanisol (TCA) este denumirea chimică a substanței care dă viață mirosului neplăcut.

Acest defect nu poate fi evitat și nu poate fi descoperit decât atunci când se deschide sticla de vin. Singurul sfat pe care îl dau specialiștii este să nu păstrați sticlele în frigider prea mult, deoarece parazitul iubește frigul și umezeala.

OXIDAT

Oxidarea este unul dintre cele mai comune defecte ale vinului. Cauza este simplă: prin expunere îndelungată la oxigen, vinul se oxidează și își pierde calitățile. Oxidarea se întâlnește cel mai des la vinurile vechi.

Vinul roșu capătă un gust sec și amar, din cauza interacțiunii dintere fenoli (tanin, de exemplu) și oxigen. Vinurile albe oxidate se recunosc după gustul oțetit devenind plat, monoton ca gust, miros și aspect.

REDUCTIV

Contrar oxidării, acest defect se datorează expunerii insuficiente la oxigen cauzate de sigilarea sticlei limitând pătrunderea aerului. Datorită cantității reduse de oxigen, vinul capătă anumite arome neplăcute: miros și gust pregnant de varză sau cauciuc, de usturoi, ceapă sau chiar de ouă stricate.

Totuși, unele vinuri pot fi salvate înlăturând aromele neplăcute prin decantare sau amestecând vinul cu o linguriță din argint.

SUPRAINCALZIRE

Vinul expus la prea multa căldură se alterează începând un proces de degradare sau “coacere”. Pot avea un miros plăcut de fructe coapte gătite, dar la gust e plat. Supraîncălzirea provoacă deasemeni și pierderea culori căpătând nuanță maronie atât la vinurile albe cât și la cele roșii.

RADIAȚIILE UV

Defectele vinului cauzate de radiațiile UV pot deriva de la expunearea vinului pe un timp îndelungat la soare sau la lumina din supermarket. Pot fi recunoscute prin gust și miros de lană umedă.

EFERVESCENȚĂ

Acest defect poate fi întâlnit în vinurile liniștite prin prezența efervescenței care nu ar trebui să existe, cauzată de faptul că vinurile fermentează din nou în sticlă.

Odată identificat defectul, nu mai rămân prea multe de făcut. Dacă ne aflăm într-un restaurant sau într-un wine bar, cerem să fie înlocuită sticla „defectă”. În schimb, dacă suntem acasă, putem încerca să returnăm vinul din locul în care l-am cumpărat, însă lucrurile se complică. În orice caz, va trebui să punem o altă sticlă pe masă.