Ce sunt sulfiții din vin? și, care este rolul lor? sunt dăunători sănătății? De câte ori ți s-a întâmplat să îți pui aceste întrebări în fața unei sticle de vin pe a cărui etichetă apare scris „Conține sulfiți”. Răspunsul la aceste întrebări este mult mai simplu decât pare.
Sulfiții nu sunt altceva, decât molecule compuse din oxigen și sulf, ale căror sarcină este de a preveni oxidarea alimentelor. Prin urmare, ei îndeplinesc o funcție antioxidantă, antimicrobiană și pot fi prezenți atât în mod natural, cât și adăugați.
În cazul vinului, sulfiții (vorbim despre dioxidul de sulf SO2) se formează în mod natural în timpul fermentării: drojdiile se hrănesc cu zaharurile conținute în must, transformându-le în alcool și, în timpul acestui proces, produc cantități mici de sulfiți.
Dacă în timpul fermentării, sulfiții produși în mod natural nu sunt suficienți, aceștia vin adăugați în vin, pentru a-și păstra caracteristicile organoleptice și calitatea intacte în timp; un vin fără sulfiţi are o durată de viaţă foarte scăzută.
Cantitatea de sulfiți adăugată depinde de mulți factori: calitatea strugurilor și de tipul de vin produs. În cazul vinurilor albe, de exemplu, cantitatea de sulfiți prezenți este mai mare decât în vinurile roșii, acest lucru datorându-se faptului că vinurile roșii sunt deja protejate de oxidare, în mod natural, prin acțiunea taninurilor conținute în pielița strugurilor roșii. Toate vinurile, inclusiv cele bio, conţin sulfiţi.
Este adevărat că sulfiții din vin sunt dăunători (nocivi) sănătății?
În cantități mici, sulfiții nu sunt dăunători sănătății, cu excepția persoanelor alergice; în cantităţi mari, sulfiţii pot fi periculoşi pentru organism. Conform Organizaţiei Mondiale a Sănătăţii, doza maximă admisă pentru o persoană este de 50 mg pe zi. Cu toate acestea, nu avem motive reale de panică, deoarece, pentru a ne intoxica cu sulfiții din vin, ar trebui să bem o cantitate uriașă.
