Ce este vinul?
Vinul este o băutură alcoolică produsă prin fermentația zahărului prezent în mustul obținut din struguri. Prin struguri ne referim la fructul plantei cunoscute sub denumirea de Vitis Vinifera, din care aparțin toate speciile de viță-de-vie (adică cultivatoare de viță-de-vie specifice: cabernet, merlot, riesling, etc...) care diferă morfologic și din punct de vedere organoleptic al vinurilor obținute.
Desigur, puteți fermenta orice fruct, dar legal vorbind, dacă este etichetat “vin”, atunci trebuie făcut din struguri.
Bei ce vrei, dar știi ce bei?
Mulți dintre noi apreciem atât de mult vinul, încât, nu ne oprim să reflectăm ceea ce este exact într-o sticlă de vin. Ei bine, hai să o analizăm…
Vinul este compus în principal din apă 70-90% și alcool etilic 6-16%. A treia componentă este reprezentată de zaharurile reziduale sau nefermentate (în special glucoza și fructoza) care, în funcție de tipul de vin, pot varia de la 0 la 25% din volum.
Celelalte substanțe care alcătuiesc vinul și care reprezintă de la 0,6 la 7% din volum, sunt: acizi organici (1-3 g/l), polialcooli (max 1 g/l), săruri minerale (5-10 g/l), sulfiți (max 0,3 g/l), dioxid de carbon (0-45 g/l în vinurile petiante și spumante).
Câți struguri sunt necesari pentru a obține o sticlă vin? O sticlă de vin de 750 ml necesită în medie 1,2 kg de struguri.
Subiecte corelate:
Aspectul degustării vinului pas cu pas
Tehnica degustării vinului este plină de concepte dificile, dar care însă sunt esențiale pentru înțelegerea sa. Prin aspectul degustării pas cu pas vei învăța toate aceste concepte într-un mod simplu, cu un limbaj imediat și exemple practice. Vinul nu va mai avea secrete pentru tine.
