10 reguli pentru o asociere perfectă între mâncare și vin
Primul lucru pe care vrem să-l învățăm imediat atunci când ne apropiem de lumea vinului este să descifrăm aromele din pahar, care este cel mai dificil lucru în degustarea unui vin. Al doilea este să înțelegem cum să asociem mâncarea cu vinul, nici asta nu este prea ușor.
Dacă faci primii pași în lumea vinului și în asocierea lor cu mâncarea, poți să fii sigur că aceste câteva reguli te vor ajuta să nu greșești.
1ª regulă – Armonia
Nu poți face o asociere între un fel de mâncare și un vin fără să nu fie armonioasă. Vinul trebuie asociat cu felul de mâncare ținând seama de gust, aromă, textură, intensitate si temperatură. Practica armonizării dintre mâncăruri si vin prezintă avantajul de a descoperi o variată gamă de vinuri.
2ª regulă – Tradiția
Fiecare regiune, localitate sau țară are propria sa tradiție culinară, bazată pe disponibilitatea ingredientelor în funcție de mediul climatic. Aceste combinații sunt mult iubite de locuitorii din zonă, care văd în această asociere tradițională între preparate locale și vin, propria cultură, legătura cu teritoriul în care s-au născut și unde au crescut. O asociere a mâncării cu vinurile din acea zonă este întotdeauna nimerită, nu greșești niciodată.
3ª regulă – Sezonalitatea
Vara și primăvara aduc culorile însorite ale produselor din grădină, mâncăruri ușoare cu sosuri pe bază de legume, cu crustacee și pește, carne albă, brânzeturi proaspete, dulciuri și prăjituri cu fructe proaspete. Evident că vinul trebuie să se adapteze la aceste anotimpuri schimbătoare. Când propunem o asociere de sezon, trebuie să ținem cont și de anotimp: vara, vinuri mai proaspete și cu aciditate mai mare, cu structură mediu-scăzută și alcool scăzut, iar iarna, putem îndrăzni cu vinuri mai pline de corp și alcool.
4ª regulă – Similaritate
Asocierea prin similaritate (sau în termeni tehnici concordanță), prevede că mâncarea sa aibă aceleași caracteristici cu vinul. Regula similarității se aplică atunci când la felurile de mâncare al căror gust trebuie favorizat și nu contrastat. Acesta este cazul în care acestea au caracteristici de: dulceață, aromaticitate, condimentat (mirodeniile), persistență gustativ-olfactivă și structură. Așadar, cu dulciuri și deserturi trebuiesc servite vinuri dulci, la un preparat elaborat și structurat vom asocia un vin corpolent, la un preparat simplu și delicat, un vin ușor, la un preparat aromatic si condimentat un vin aromatic.
Există diverse concordanțe de respectat, dar există și excepția de la regulă. Este cazul deserturilor pe bază de ciocolată în care procentele de cacao ajung la cote foarte mari, când predomină gustul amar și nu cel dulce. În acest caz, trebuiesc asociate băuturile distilate şi spirtoase
5ª regulă – Contrapunere
Asocierea prin contrapunere (sau în termeni tehnici complementare), prevede că mâncarea să aibă caracteristici opuse cu cele ale vinului, dar în același timp, care se pot completa reciproc. De exemplu, este cazul în care alimentele/mâncarea prezintă: grăsime, uleiozitate, suculență, tendință amăruie, tendință acră și tendință dulce.
De exemplu, la un preparat gras sau cu tendință dulce, va trebui asociat cu un vin cu caracteristici de aciditate și sapiditate sau un vin spumant datorită efervescenţei sale. În timp ce pentru un preparat uleios și suculent, un vin alcoolic și tanic poate fi de folos.
6ª regulă – Valorizare
Prin acest tip de asociere trebuie să alegem să valorizăm ori vinul ori mâncarea. De exemplu, dacă vrem să valorizăm mâncarea, trebuie să alegem un vin delicat, care să însoțească mâncarea fără a trage atenția, și invers atunci când vrem să valorizăm vinul.
7ª regulă – Ocazii speciale
Ocaziile speciale (sau asocierea psihologică) sunt legate de momentele semnificative din viață, și prin urmare, pot necesita diferite propuneri ale asocierii vinurilor în timpul unei mese. Asocierea psihologică se bazează pe situații particulare în care ne găsim pentru a consuma vinul la masă: o zi de naștere, o aniversare, un prânz de afaceri, etc... unde nu întotdeauna ținem cont de asocierea corectă a mâncării pe care o consumăm cu vinul.
8ª regulă – Asocieri imposibile
Există alimente sau preparate care sunt aproape imposibil de asociat cu vinul. Câteva exemple? Prezența oțetului sau lămâii în preparatele culinare, anghinare crude trebuiec să fie bine gătite, înghețata, salata de fructe și fructele în general. Un sfat: asociază vinul cu restul și nu înnebuni căutând un vin care să se potrivească cu alimentele scrise mai sus.
9ª regulă – Experimentează
Majoritatea dintre noi avem tendința de a bea aceleași vinurile, fie pentru că le cunoaștem și ne simțim în siguranță, sau fie pentru că respectă gustul nostru. Dar dacă am ajuns până în prezent cu multe idei de combinații între mâncare și vin trebuie să mulțumim tradiției și inovației din ultimii ani, dar și celor care au avut curajul să îndrăznească.
Sunt încă multe de experimentat în asocierea între mâncare și vin, dar totul trebuie să plece de la curiozitatea noastră de a ne pune în joc gustul. Ești pregătit pentru o provocare distractivă?
Mulți dintre noi știm că un clișeu sugerează asocierea „vin alb-pește” și „vin roșu-carne”. Dar ai mai încercat vreodata pește cu un vin roșu?
Îți dau o sugestie. Peștele gras, cum ar fi tonul, calcanul sau peștele-spadă, preparat la grătar sau în sosuri, se potrivește perfect cu un vin roșu destul de tânăr cu o structură ușoara. Încearcă!
10ª regulă – Evită să te faci de râs
Ai fost vreodată nevoit să bei un vin care nu numai că nu ți-a plăcut, dar chiar ți-a stricat și masa datorită faptului că nu se potrivea bine cu felul de mâncare cu care a fost propus? Se întâmplă, uneori chiar des.
Trebuie să știm că fiecare fel de mâncare necesită un anumit tip de vin, care trebuie servit la temperatura sa corectă (aruncă o privire și la temperatura optimă de servire a vinului îți poate fi de folos).
Asocierea vinului cu mâncarea este esențială, nu doar atunci când gătim, ci și atunci când pur și simplu ești invitat la o cină și ți se cere să aduci vin. Așa că dacă ești acasă și ai musafiri încearcă să alegi vinul potrivit pentru fiecare fel de mâncare pe care îl gătești (ajută-te de regulile de mai sus). Dacă te afli la un restaurant cu prietenii și vrei să-i impresionezi, începe cu un vin proaspat, tânar, cu corp mediu și apoi continuă cu un vin mai bogat în structură și mai matur (aruncă o privire și la secvența de servire a principalelor tipuri de vin îți poate fi de folos). Însă dacă ești invitat la o cină și nu știi ce include meniul, un vin spumant este alegerea perfectă, se potrivește cu orice fel de mâncare (aruncă o privire și la clasificarea vinurilor spumante îți poate fi de folos).
Aceste câteva reguli sunt exact ceea ce ai nevoie, pentru a face primii pași în asocierea mâncării cu vinul și a începe să experimentezi acasă! La urma urmei, nu sunt chiar așa de multe, nu-i așa?
